Biszkopt genueński to rodzaj ciasta z dodatkiem masła, dzięki temu biszkopt jest bardziej wilgotny, maślany i bardziej sprężysty od klasycznego. Wiele przepisów krąży w internecie. Oryginalny przygotowuje się ubijając całe jajka, niestety dla wielu sprawia to trudność. Przetestowałam ten przepis kilkakrotnie i dla ułatwienia troszkę go zmodyfikowałam, a mianowicie oddzieliłam białka od żółtek. Bardzo istotne natomiast jest to aby wszystkie produkty miały temperaturę pokojową oraz aby łączyć wszystkie składniki bardzo powoli tak aby nie zniszczyć pęcherzyków powietrza . Dodatkowym plusem tego przepisu jest to, ze nie dodajemy do niego proszku do pieczenia . Zachęcam Was serdecznie, bo biszkopt jest przepyszny, mięciutki.
SKŁADNIKI
190 g cukru
220 g mąki tortowej
50 g masła
8 jajek
szczypta soli
500 g wody
DODATKOWO
naczynie do przesiania mąki
miska na ciasto
szklana miseczka
szpatułka do mieszania ciasta
tortownica 25-26 cm
papier do pieczenia
WYKONANIE
- Na pokrywę naczynia miksującego postawić naczynie/miskę, włączyć wagę i przesiać mąkę. Zdjąć i odstawić miskę
- Do naczynia miksującego wsypać cukier, zmiksować 4 s/ obr 10 , przełożyć do innego naczynia.
- Do naczynia miksującego wlać wodę (nie trzeba myć naczynia po cukrze). Na pokrywę naczynia miksującego postawić szklaną miseczkę, odmierzyć do niej masło, roztapiać na parze 10 min / Varoma / obr 1 od czasu do czasu mieszając (zdjęcie poniżej). Zdjąć jeśli wcześniej się rozpuści. Odstawić
- Do czystego i suchego naczynia miksującego włożyć pianę z białek (jeśli naczynie jest jeszcze ciepłe po rozpuszczaniu masła to nawet lepiej, ale nie może być za gorące !), nałożyć motylek, ubijać ze szczyptą soli do uzyskania puszystej masy 7 - 12 min / 37 C / obr 4 . Stopniowo powoli po ok 7 min dodajemy zmiksowany cukier. Masa powinna być nadal puszysta.
- Do ubitej piany dodajemy stopniowo żółtka jaj, mieszamy do uzyskania jednolitego koloru 1 min / obr 2
- Przekładamy masę do większej miski, stopniowo dodajemy przesianą mąkę bardzo powoli mieszając szpatułką - baaardzo powoli ! (zalecam przesiewać mąkę jeszcze raz w trakcie dodawania do masy)
- Na koniec stopniowo dodajemy roztopione masło stopniowo mieszając. Masa powinna być dość gęsta , a w każdym razie nie lejąca jak śmietana.
- Tak przygotowaną masę przełożyć do tortownicy wysmarowanej masłem (samo dno) i wyłożonej papierem do pieczenia. Wyrównać delikatnie szpatułką. Piec w temperaturze 180 C - 35 - 40 min do suchego patyczka. Biszkopt powinien być delikatnie zarumieniony.
- Tak upieczony biszkopt wyjąć z piekarnika i od razu upuścić tortownicę z 30-40 cm na ziemię , dzięki temu biszkopt nie opadnie. Nie bójcie się wypróbowane przez wielu :)
- Po 10 min wyjąć z formy i obrócić do góry dnem, dzięki temu pozbędziecie się wyrośniętej nierówności o ile taka się pojawi :)
 |
| Roztapianie masła |
 |
| konsystencja , masa powinna być puszysta |
WSKAZÓWKI
- Wszystkie składniki powinny być w temp. pokojowej. Jajka 15 min wcześniej włożyć do bardzo ciepłej wody, ale nie gorącej aby białko się nie ścięło. Jeśli zajdzie potrzeba wymienić wodę
- Czasem wydaje nam się , że naczynie miksujące jest suche, a jajka i tak się nie ubijają. To za sprawą wody, która mogła zebrać się pod uszczelką noży. Dla pewności przed włożeniem białek włączam zawsze puste naczynie na kilka sekund na wysokie obroty. Jeśli na brzegach naczynia pojawią się kropelki wody, wycieram ściereczką i zabieram się za ubijanie
- BARDZO WAŻNE aby wszystkie składniki mieszać i dodawać bardzo powoli ! W przeciwnym razie zniszczymy pęcherzyki powietrza, które uzyskamy podczas ubijania piany i ciasto niestety nie wyrośnie.
- Podczas ubijania piany można dodać cukier waniliowy lub olejek zapachowy
przepis na podstawie innych przepisów z internetu przerobiony i zmodyfikowany na TM
Brak komentarzy:
Prześlij komentarz